ブロッサム・パレス (Blossom Palaces)

北京ダックのローストと、独特の香りとクリーミーな舌触りから「ブラックゴールド」と称されるカルーガ・クイーンのキャビアのペアリングで、贅沢なひとときをお過ごしください。フォアグラを削ってトッピングしたこの看板メニューは、食感と味わいのハーモニーです。 

新鮮なイシモチから丁寧に手作りされた絶品の団子は、ふわふわの食感が特徴です。90日齢の鶏肉でじっくり煮込んだ甘いスープが、魚団子をしっとりとした食感に保ち、一口ごとにうまみを引き出します。イベリコ豚のハムを加えることで、ワンランク上の味わいを実現しました。 

大きなイシモチは、身がバラバラにならないようにしながら骨を抜いていきます。シェフの包丁さばきの見せ所です。魚をレモンと生姜の汁でマリネし、濃厚な蟹のスープを詰め、海老のムースで密封して、完璧な食感になるまで蒸されます。毛蟹の身と卵を贅沢に使った濃厚なソースは、一口食べるごとに何層もの旨味が広がります。 

ブロッサム・パレス (Blossom Palaces) のオリジナル料理。風味豊かな澄んだスープに、毛蟹の身と花雕酒を少量加えた冷製の前菜です。雲丹、蟹の身、蟹の卵の濃厚なソースをまとった、透き通ったこの珍味を頬張れば、一口ごとに爽やかな味わいを楽しめます。

最高級のオーストラリア産和牛を、完璧な柔らかさになるまで4時間かけて濃厚なスープで煮込みます。和牛にほどよい色と深い風味を与えるソースを作るために、スープはキャラメリゼされます。もちもちとしたヤム芋のパンケーキを添えたこの逸品は、豊かで大胆な味わいが特徴です。